从菜单看苍井外带寿司如何打造聚会品牌!

发布时间:2020-04-21 17:47:00

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众所周知,苍井外带寿司为我国日料行业主打“外带场景”的龙头品牌。从品牌创立以来,一直是商圈中数一数二的人气餐饮品牌。它是如何通过菜单的设置,来满足顾客“聚会”的场景呢?

产品结构丰富

设置支持小聚的差异化板块 

通过梳理苍井外带寿司的菜单,从大的结构板块来看,苍井外带寿司的菜单分为了一人食,二人世界,三口之家,多人聚餐等4个板块,每个板块下都有至少2个套餐可以选择。苍井的“聚会场景”涵盖了“结婚喜宴”“毕业学酒”“生日派对”“办公聚餐”等等;而为了让顾客完整体验场景,并把聚会套餐作为自己的品牌特色。苍井近期推出“你领证,我送船”的活动。

顾客只要凭身份证、结婚证、14周岁及以下小孩身份证就可以超低折扣领取寿司船,不仅如此,顾客与船合影,苍井还会派发巨额红包券。

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同时,在具体板块中可以发现,除了一般的聚餐板块外,苍井外带寿司增加了特色小食与休闲食品板块,针对不同需求,苍井研发了别具一格的套餐结构。如“小吃+饮料+主食”“定食饭系列”“上班充电饱套餐”等等,充分占在顾客的角度去研发和调整自身的产品和菜单结构。
从顾客需求出发,朋友小聚与日常就餐不同,小聚需要更多、更丰富的产品选择。同时,这样产品板块及每个板块下数量的分类,让苍井外带寿司从品牌角度来说,完全脱离了传统日料菜单结构的影子,打造出适应国人口味和国家消费经济实际状况的菜单结构。


而“充电饱系列套餐”正好解决了传统日料精而少的痛点,直接向城市上班族植入苍井套餐能够满足其定食需求的营销心智,从而为其进驻白领消费市场奠定了坚实的基础。

同时在茶饮和热饮两个板块提供了多种丰富的产品可供选择,这几个板块的设置,无疑增加了整个产品系列的休闲感,让顾客可以收到:苍井外带寿司是可以一起来坐一坐,小聚一下的地方。

既然菜单结构已经增强了其聚会的场景感,那么接下来必须给与消费者一个场景落地的场所。这也是很多品牌在做场景营销时最容易也较为难以实现的一步。苍井在这个环节毅然决然的做出了进步,其店面升级后因地制宜区分出“社区店”和街边店;其中“街边店”能够满足消费者外带聚餐的需求,“社区店”可以同时满足消费者在店聚餐的需求及外带聚会的需求。这些板块的设置,无疑都增强了“去聚会,带苍井”的消费场景感。



产品价格有梯队

实现丰俭由人

苍井外带寿司的产品价格梯队可以划分为3个区间,价格集中在23-60元以上,中间为60-100元的套餐价格

有数个套餐产品在100元以上,这种高价格的产品设置,一方面彰显了品牌自身的价值感,一方面顾客会根据价格来感知价值,这样的高价值设置让顾客从心里认为自己吃的东西价值感十足,有“满足”感。其产品也丰富,满足聚餐群体的各个需求。

大部分产品集中在中心价格带,这样可以保证客单价的稳定,同时在高价格区间的衬托下,中心价格带的产品会被点的更好(中杯理论),这样产品的点击也就更加集中,效率更高。

 

低价格区间的产品选择也较为丰富,这样的设置可以保证产品能够丰俭由人,避免让顾客产生点了一大堆横货的感觉,产品价格有高有低,君臣佐使,性价比便由此而来了。

 

用场景思维提炼利益点

新颖且具年轻化  

一般对于产品的利益点提炼,大多围绕食材、工艺、故事等方面展开,还是以产品本身为思考的起点。但是在浏览苍井外带寿司菜单的时候,发现对于产品的利益提炼除了传统的几方面价值输出之外,在产品的利益点中出现了“社交功能”这一维度。

#“知己小派队套餐社交功能:高山流水遇吃货,分享给那些千里迢迢赶来与你分享美食与故事的人!”

“轰趴大集合套餐的社交功能:有你们才热闹;热闹从来不是一群人,一处地;而是那些人那些情”

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“苍井大分享套餐的社交功能:人生百味,样样精彩;散是五湖四海,聚时吃喝玩乐,百味人生,百样精彩”


通过总结我们可看出,苍井外带寿司的产品利益提炼突破了我们日常提炼利益点时基于产品本身的思考维度,而是将场景的思维融入到了利益的提炼中,通过不同场景顾客的不同心里需求,将产品的利益点进行有效的传达,这样的提炼方式新颖,紧扣核心消费场景,而且其品牌调性表达的十分年轻化,趣味又生动。相信这必定是其能在餐饮红海中脱颖而出的重要原因之一。