寿司的历史

2023-08-11

将新鲜鱼类内脏取出,放入米饭,发酵后有酸酸味道的美食。寿司在日本的最初仅在渔港附近才有机会品尝,因新鲜鱼肉能保存的时间很短,后来由于食品冷藏技术的发展,寿司才真正普及。

鮨 这个字在日本饮食中专指寿司

 鮨、鮓源自中国,寿司虽然是日本食品,但原本来自中国。寿司亦作「鮨」,这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》,其中记载「肉谓之羹,鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎的鱼肉叫鮨(qí,ㄑ-ˊ)。

寿司另一写法「鮓」出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记载「鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食。一百年后,汉字传到日本,鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品,到了明代,鮨、鮓更从中国菜中消失了。